Que mejor excusa para visitar el emporio gastronómico de Santi Santamaría en Madrid que su menú gastronómico de otoño, para los meses de Octubre y Noviembre, en el que las setas son protagonistas.

“El servicio en sala merece un punto y aparte. La estética que se logra cuidando cada detalle, desde una vajilla, cristalería y cubertería con personalidad propia, hasta la atención al cliente entendida como “espectáculo”, crean un ambiente idóneo para disfrutar de la comida. Detalles como disponer el servicio para un zurdo en el segundo plato simplemente al haber observado al comensal testimonian ese mimo al detalle.”

El acceso al restaurante, algo forzado, hace que éste sea independiente del hotel que lo acoge, aunque comparta con él la decoración de Pascua Ortega, creando un espacio algo deslabazado que recuerda a tendencias que quedaron ya trasnochadas en Londres o Nueva York hace cinco años. La ubicación de las mesas es desahogada y evita la desagradable experiencia de casi compartir la conversación con la mesa de al lado, como ocurre en otros restaurantes de lujo. Sin embargo, no evita que la mesas más cercanas a la primera mesa de apoyo, frente a la que se encuentra una magnífica selección de quesos, hayan de soportar durante la comida el fuerte olor de los mismos.Centrándonos en el menú gatronómico, decir que en el mismo hay algunos elementos soberbios, como la crema de ajo, perejil y ancas de rana, el salmorejo, el lomo de rape con aceite de tartufo en parmentier, o los buñuelos de chocolate blanco con confitura de berenjenas y rebozuelos, y otros que no están a la altura, como las ceps de bacalao, imperdonablemente salado, o la butifarra con trompetas de la muerte, poco matizada en su fuerte sabor.

No obstante, la conclusión debe ser positiva por lo arriesgado y variado de esta proposición. Por supuesto, para acompañarlo adecuadamente tenemos a nuestra disposición una magnífica bodega.

Dirección gastronómica: Santi Santamaría
Jefe de cocina: Oscar Velasco
Maitre: Abel Valverde